Sociedad

4 'puñaitos' de arroz

Cáscara de limón - una tira grande

1 rama de canela

1 litro de leche entera

8 cucharadas de azucar

Canela en polvo

Se pone a calentar la leche y se le añade la cáscara de limón y el palito de canela partido en cuatro trozos. Cuando empieza a hervir se añade el arroz, se deja que vaya cociendo a fuego lento, moviendolo para que no se pegue. Se añaden cuatro cucharadas de azucar y cuando esta totalmente cocido se añaden las otras cuatro y se deja cocer otro rato a fuego lento.

Para acabar, se aparta la cáscara de limón, se sirve en raciones y se espolvorea cada una con canela en polvo.

250 gms. garbanzos

100 gms. habichuelas blancas

4 trozos de bacalao seco desalao

3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 diente de comino y una pizca de azafrán

500 gms. espinacas

1/2 cebolla y 1/2 pimiento rojo

aceite de oliva, agua y sal

La noche antes se echan en calo los garbanzos (con agua caliente y una poquita sal) y las habichuelas (con agua fría).

En la olla se echan primero las habichuelas y cuando el agua empiece a calentarse se añaden los garbanzos, el bacalao, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo.

En una sarten aparte se echan un par de cucharadas de aceite, se fríe la rebanada de pan y se aparta. En el mismo aceite se doran la media cebolla picada, un diente de ajo y medio pimiento rojo picado. En este sofrito se rehogan las espinacas una vez lavadas, y cuando estan bien rehogadas se añade todo a la olla.

En el mortero se machaca la rebanada de pan frito, el azafrán y el comino, se añade un poco de agua para limpiar el majado y se añade a la olla.

Se prueba y se corrige de sal antes de que dé un último hervor.

1 par de diente de ajos

Sal, aceite y vinagre

2 o 3 tomates

Melón

Pan duro

Agua

En una cazuela de barro se ponen los ajos con un pizca de sal y se machacan con el mortero. Poco a poco se va añadiendo el aceite mientras se mezcla todo siempre hacia la derecha. La cantidad de aceite depende de la cantidad de ajoblanco que queramos hacer.

Una vez cuajada la masilla (ver foto lateral), se añade el tomate 'colorao' y se machaca todo junto. A esta base le añadimos el melón cortado en cuadritos y lo mezclamos, sin machacar.

Ponemos el agua que queramos y se aliña con sal y vinagre al gusto.

Se pueden añadir unas sopas.

Es un plato muy veraniego y se toma frío.

1 k. berenjenas pequeñas

1 pimiento rojo

2 o 3 cucharadas de vinagre

4 o 5 dientes de ajo

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino

1 hoja de laurel

tallos de hinojo

agua y sal

En una olla grande se pone a calentar abundante agua, con sal al gusto, el aceite, el comino y la hoja de laurel.

Se abren las berenjenas por la mitad, se pone un trozo de pimiento en el corte y con una palillo de hinojo se vuelven a cerrar

Se añaden las berenjenas a la olla y se cuecen hasta que esten 'al dente', es decir, no demasiado blandas. En este punto se apaga el fuego, se añade el vinagre y se dejan reposar. Se comen frías.

1/2 Kg. de manteca de cerdo

1 vaso grande de vino blanco de La Mancha

1 Kg. de harina

1 cucharada de anís en grano, verde

100 gramos de azúcar para recubrir

Moldes o un vaso

Se trabaja la manteca de cerdo con el vino, hasta conseguir una pasta esponjosa; a continuación se va incorporando la harina, sin manosear mucho la masa, más bien golpeándola en la mesa de trabajo, hasta que sea una masa consistente; se estira con la ayuda de un rulo, hasta dejar de 1cm. aprox. de grosor (depende del molde) y se cortan los mantecados con un molde de formas, o como se cortaban originalmente, con el borde de un vaso. Se dejan reposar 6 horas en la nevera, para que estén bien firmes y se meten en el horno bien caliente (el tiempo dependerá del tamaño y grosor). Cuando se sacan, se envuelven en azúcar. Y cuando se enfríen… listos para comer.

1/4 Kg. de pan rallado

4 huevos

Canela en rama

Cáscara de limón

6 cucharadas de azúcar

1 litro de leche

1/4 litro de aceite de oliva

Batir los huevos, añadir el pan rallado, formando una masa blanda.

Coger cucharadas de la masa (con forma de "oreja") y freírlas en abundante aceite caliente. Dejarlas escurrir sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas.

Poner a hervir la leche con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando hierva, se añaden las "orejas" y se deja hervir todo unos 10 minutos.

El plato se sirve frío.

-Para las pellas

1/2 k de bacalao salado desalado

3/4 k patatas nuevas

2 huevos

2 cucharadas de harina

-Para el escabeche

6 o 7 bolitas de cilantro

2 dientes de ajo

3 0 4 hebras de azafrán

vinagre y sal

Cocemos las patatas con piel hasta que estén muy blandas, pelarlas y chafarlas. Mezclamos la masa de las patatas con el bacalao muy picado.

Batimos los dos huevos con 2 cucharaditas de harina aparte y después lo añadimos a las patatas y bacalao volviendo a mezclar.

Con la ayuda de una cuchara preparamos las pellas ( más o menos como croquetas grandes) y las freímos en abundante aceite no muy caliente para que se hagan bien.

En una olla honda ponemos 1/2 l de agua, machacamos el cilantro, el azafrán y el ajo y lo añadimos al agua. Ajustamos de sal y vinagre al gusto de cada uno.

Una vez fritas las pellas se dejan enfriar y secar para que pierdan el aceite sobrante. Las añadimos al escabeche y las dejamos reposar al menos 2 horas.

El escabeche de bacalao es típico de semana santa y se conserva bien durante varios días.

2 huevos

9 cucharadas de harina (de 4 a 5 por cada huevo)

3 cucharadas de azucar

canela

Para hacer las flores es necesario disponer de los moldes adecuados (se pueden encontrar en establecimientos especializados).

En una sartén  honda ponemos a calentar aceite suficiente para cubrir los moldes.

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente bastante grande. Mojamos el molde en el batido y rápidamente lo introducimos en la sartén, dónde se desprenderá con facilidad.

Cuándo la masa este bien frita ( sin quemarla) la podemos retirar de la sartén con una espumadera.

Las flores han de quedar finas y crujientes. Se espolvorean con azúcar molido.

Pan duro

Para las 'pasaeras':

-Sardinas

-Pimientos (secos o verdes)

-Costilla de cerdo

-Torreznos

-Chorizos

Para el postre: Uvas, miel o leche

El pan muy picado (hecho migas), se cala en una fuente añadiendo un poco de agua, y se deja reposar durante la noche.

En primer lugar, se fríen las 'pasaeras' (las sardinas aparte). Cuándo ya están fritas, en el mismo aceite se echan 2 o 3 dientes de ajo (al gusto) sin cáscara, y se doran.

Cuándo los ajos han tomado un poco de color se añade un poco de agua y se procede a freír las migas; se van rodeando con cuidado para que se tuesten por igual, sin que queden ni demasiado secas ni demasiado blandas.

Las migas se comen a la vez que las 'pasaeras', y se pueden también acompañar con uvas.

Muchos acostumbramos a dejar un puñado para añadirle un chorrito de miel o leche y unir el postre a la comida.

Sofrito: 1/2 kgs. de tomates,  2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana.

4 Huevos

Picada de comino y ajo

Pan duro

Aceite y sal

Para las 'pasaeras':

-Sardinas, pimientos fritos, costillas de cerdo, torreznos, chorizos, uvas, ...

Primero se prepara un sofrito con la cebolla , los pimientos y los tomates sin piel, todo ello cortado en trozos muy pequeños.

Una vez hecho el sofrito se le añade de un litro a litro y medio de agua, según la cantidad de sopa que queramos preparar. Dejamos cocer de 15 a 20 minutos, añadimos la picada de un diente de ajo con un pizca de comino. Esperamos a que hierva 3 o 4 minutos más y se aparta del fuego.

En el mismos caldo de la sopa, aún caliente, se escalfan los huevos, uno para cada plato.

Cortamos el pan en sopas finas y se distribuye en los platos, sobre el pan se vierte la sopa con el sofrito, y encima de cada ración se coloca uno de los huevos escalfados.

Las sopas se comen acompañadas de las 'pasaeras'.

Espárragos trigueros.

Vinagreta: aceite, sal, vinagre y mostaza

Salsa Romesco:

Almendras tostadas ( 20 aprox. )

1 cabeza de ajos asada

1 tomate pequeño asado

2 galletas marías (de las corrientes)

2 pimientos chorizeros

Perejil, aceite, vinagre y sal

Una vez bien lavados los espárragos y desechada la parte dura, se pone en la parrilla hasta que este blanditos, pero no muy pasados.

Se hace una salsa vinagreta con los siguientes ingredientes: Aceite de oliva, Vinagre, Sal y Mostaza

Se mezcla muy bien los ingredientes para la vinagreta y se sirven los espárragos con esa salsa.

También se pueden servir con salsa romesco:

Sacamos la carne de dos pimientos choriceros, los cuales se deberán haber puesto en remojo con agua el día anterior (con un cuchillo o cucharita se separa la carne del pimiento de la piel).

Se mezclan todos los ingredientes. Todo ello se tritura en la batidora hasta que este muy fino, como una crema, se va añadiendo aceite como si fuera una mahonesa. Se prueba y se le añade sal o vinagre (al gusto de cada uno).

Se deja reposar durante dos o tres horas.

Es riquísima para todo tipo de verduras a la brasa, pescados ensaladas.

Espero que os guste

Un saludo/Pilar García

Patatas, cebolla, huevo y aceite (tortilla)

Vino blanco (1 vasito)

Cebolla, ajo, pimentón

Perejil, azafrán, laurel

Harina (1 cucharada)

Tomate frito (1 cazillos)

Aceite de oliva, sal

En primer lugar se prepara una buena tortilla de patatas con cebolla, bien cuajada, para que no se deshaga en la cocción.

En un poco de aceite se pone a freír un poco de cebolla picada, 2 dientes de ajos y 2 hojas de laurel.

Cuándo la cebolla este casi frita, se le añade 1/2 cucharada de pimentón, una cucharada de harina, el vino blanco y el tomate frito.

Después se pone agua, perejil, azafrán y sal.

Se coloca la tortilla en un recipiente amplio y se le añade el guiso, dejándola cocer en esta salsa unos 20 minutos.

1/2 Kg. de sardinas

3 ajos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Empezamos por las sardinas: se limpian, se les echa sal, se enharinan y se fríen. Una vez fritas se apartan.

En el mismo aceite de las sardinas se fríen dos ajos golpeados y la hoja de laurel partida. Cuándo los ajos estén dorados, se añade la cucharadita de pimentón dulce y se retira del fuego.

Este aceite se echa sobre las sardinas y se añade un buen chorreón de vinagre.

En este escabeche las sardinas aguantan muy bien tres o cuatro días.

Harina (3 cucharadas soperas)

Pan duro

Aceite (2 o 3 cucharadas soperas)

Azúcar (4 cucharadas soperas)

Agua

Un poquito de anís dulce (licor)

Un toque de canela

En una sartén se calienta el aceite. Con el pan duro se hacen unos taquitos y se tuestan (son los 'tostones'). Una vez se han frito, se reservan.

En el aceite que ha quedado se añaden las 4 cucharadas de azúcar y las 3 de harina, para que todo se tueste un poco. Cuándo la harina este ligeramente tostada se añade el agua para conseguir una papilla espesa. La mezcla se va meneando continuamente para que no se formen grumos. Es el momento de añadir el anís, es suficiente un culín de vaso, solo para que deje su aroma.

Cuándo la papilla comienza a hacer 'chup-chup' se añaden los tostones, se deja cocer todo unos instantes y ya se puede apartar la sartén.

Se separan las gachas en raciones y se deja enfriar.

Las gachas se toman frías, al servir se pueden espolvorear con un toque de canela.

1 k de perca troceada en porciones

Un diente de ajo

Un cuarto de cebolla mediana

Una ñora

Aceite, sal

Gambas, langostinos peladas, chirlas o cualquier otro marisco

Azafrán

Caldo de pescado

Una cucharada sopera de harina tostada

Poner una hora la ñora en remojo.

Sofreir el ajo y la cebolla, poner encima el marisco, dorarlo todo. Poner los filetes de perca, por encima poner la harina ya tostada y añadir el caldo de pescado.

Trocear la ñora ponerla, junto al azafrán y dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio. No mover con paleta sino bailando la sarten para no romper los filetes.

Buen provecho