Para conservar la leche en perfectas condiciones sanitarias, el ordeño de las cabras se hace con ordeñadora automática. Para evitar el contacto de las personas con la leche, esta pasa directamente de las cabras a un tanque en dónde se conserva la leche a 4ª C. Más tarde es transportada hasta la fábrica con vehículos isotermos para mantener la temperatura hasta su elaboración.

Se procede al cuajado de la leche, corte y moldeado de la cuajada en sus tiempos y temperaturas en función del tipo de queso a fabricar.

En esta fase de la elaboración se procede al envasado manual en los moldes correspondientes a cada pieza.

Durante éste proceso, se controla la temperatura y la humedad en los quesos durante un período de unos dos meses hasta dejarlos listos para la venta.